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ツアー

博多屋ラーメン 店主 田中 健太郎さん
最終更新: 2014-04-04 13:55:39

1. まず、自己紹介をお願いいたします。
   私は博多生まれの博多育ち。親戚の料理屋を手伝い、小さい頃から包丁を握る生活を続けてきました。高校生の時からラーメンの世界に入り、ラーメンが好きで、ラーメン屋が軒を連ねる博多で、いろいろなラーメン店を食べ歩きました。また、いくつものラーメン店で修業を重ねて、21歳で有名店の総料理長を務めた経験があります。海外のラーメンブームの中でシンガポールラーメン大会では一位を獲得しました。

 

2. 博多屋ラーメンを蘇州に出店されたきっかけは何ですか?
   蘇州に博多ラーメンを出店した経緯は、最初にパートナーさんに声をかけられたことから始まりました。日本では「ラーメンを知り尽くした男」として紹介いただいているおかげで、国内外からオープン依頼が殺到していますが、日本だけではなく、蘇州でも本場の博多ラーメンの味を広めたいと思い、中国の方にも博多ラーメンの美味しさを知ってもらいたい真心で開店しました。蘇州に来てから地元のラーメンを食べに行ってきました。博多ラーメンと似ているところがあり、同じく細麺なので、蘇州でも博多ラーメンは受けやすく人気が出てくると確信しています。

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3. 博多ラーメンの特徴をご紹介いただけますか?
   博多ラーメンの特徴は大きく分けると、三つあります。まずは豚骨スープですね。豚骨のみで煮込んだ濃厚で乳白色のスープが、博多ラーメンの一番の特徴だと言えます。豚骨といえば少なからず匂い(香り)があります。地元の方さえ豚骨臭に対する好き嫌いの差はかなり激しいのですが、この匂いこそが豚骨スープの本当の味だという意見もあれば、逆にこの匂いに抵抗感を持ってしまう方もいます。匂いを抑えるために、豚骨の血抜きのような下処理を丁寧に行うことは大切な工程です。お水に6時間くらい浸けておいて、そのあと12時間かけて強火で煮込みます。骨のゼラチンなどが溶け出し、濁ったスープが出来上がります。

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   次は麺ですね。博多ラーメンで使われる麺は細い平打ち麺です。注文時に麺の硬さを指定できます。細麺のため伸びやすく、少量の麺で提供し、その代わりに替え玉で麺だけを追加していくことも博多ラーメンの特徴です。昔、博多ラーメンは主に漁師向けであったため、競りの合間に食べるので、素早く茹でられる細麺、そして麺だけの追加注文の替え玉が特徴とされてきました。

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   三つ目は具材ですね。博多ラーメンの具は非常にシンプルで、チャーシュー、小ネギ、メンマ、キクラゲがあります。キクラゲは油を分解する作用があります。一般的にお店のテーブルには白ごま、紅しょうが、辛子高菜などが置かれています。お客様が自分の好みで味や風味の調整を自由にできることも、博多ラーメンの大きな特徴です。

 

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4. ご来店のお客様の反響はいかがでしょうか?
   開店してから、間もなく半月が経ちますが、ご来店のお客様は中国人の方と日本人の方が半分くらいの割合でおられます。日本人の方からは「やっと本場の博多ラーメンが蘇州に来てくれた」とお褒めの言葉をいただきました。中国人の方からも「美味しかった」という声がたくさん寄せられてきましたが、サラリーマンにとってはラーメンの値段が少々高めだというコメントもありました。

 

5. 蘇州に出店する計画を立ててから開店まで、一番苦労されたことは何ですか?
   そうですね。蘇州で開店までの本格的な準備期間は半年くらいでしたが、一番大変だったことは食材の調達ですね。本場の博多ラーメンを作るため、日本の食材と同じものを選びたいのですが、なかなかすべてを手に入れることは難しかったです。今はほとんどの原材料を蘇州で現地調達していますが、醤油だけは日本から送ってもらっています。また、食材の仕入先のことですが、きちんとお願いした日にちまでに配達してくれないので、時間のずれがしょっちゅうあって困っています。日本の基準で考えてはいけないので、それを理解したうえで現地調達を行なわなければなりません。

 

6. 蘇州で博多屋ラーメンのチェーン店を展開するご予定はありますか?
   もちろんありますよ。年内にもう1店舗出せたらと思っています。これから蘇州で博多ラーメンのチェーン店を展開していきたいですね。年に2、3店舗のペースで出店ができるよう頑張りたいと思います。

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7. どんな経営者になりたいとお考えですか?
   スタッフのみんなと力を合わせて、美味しい博多ラーメンを作って行きたいですね。若者に夢と希望を与え、仕事に誇りを持ってもらい、お客様に満足できるサービスを提供して行ける経営者になりたいと思います。

 

8. 最後に、CNNAVIを通してラーメン好きの皆様にお伝えしたいことや、蘇州での生活にアドバイスなどがございましたらお聞かせください。
   日本と同じ美味しい博多ラーメン、日本と同じ優れたサービスをモットーにしています。とにかく、一所懸命に真心を込めて作っていますので、ラーメン好きの皆様、ぜひ一度食べにいらしてください。絶対に後悔させません。本場の博多ラーメンをご賞味いただきたいと思います。皆様のご来店を心待ちにしておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 


お忙しい中インタビューに応じていただき、誠にありがとうございました。
CNNAVIサイトを今後ともよろしくお願いいたします。

      
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